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Bien manger pour bien vieillir : concevoir des recettes enrichies pour les personnes âgées

1 au 3 juillet 2026 / DIJON, FRANCE / Langage : Français

Pour quoi ?

Objectifs pédagogiques de l’école d’été

• Comprendre les stratégies d’enrichissement protéique et leurs contraintes
• Concevoir des recettes enrichies en protéines alliant nutrition, plaisir et praticité
• Intégrer les besoins, capacités et préférences des personnes âgées pour développer des solutions innovantes adaptées à leur quotidien

Pour qui ?

Ce workshop s’adresse à tous les professionnels, chercheurs et étudiants qui souhaitent acquérir des compétences théoriques et pratiques dans la conception de recettes enrichies adaptées aux besoins nutritionnels des personnes âgées, en tenant compte de leurs habitudes et préférences.

• Professionnel.les de la nutrition (diététicien.nes, nutritionnistes…)
• Professionnel.les de l’industrie agroalimentaire
• Chef.fes cuisiniers exerçant en établissement médico-social (hôpital, EHPAD…)
• Professionnel.les du portage de repas à domicile
• Etudiant.es et chercheur.ses (nutrition, science des aliments…) 

Comment ?

Le programme alternera entre :

Des sessions théoriques. Ces sessions aborderont des thématiques telles que les stratégies d’enrichissement, les objectifs nutritionnels, les contraintes technologiques, l’acceptabilité sensorielle ainsi que les aspects réglementaires.

Des ateliers pratiques. Les participants seront répartis en groupe projet afin de mettre en application les connaissances acquises pour créer une recette innovante enrichie en protéines, pouvant être réalisée par des personnes âgées dans leur cuisine.

Des échanges croisés. Une session finale sera dédiée à la présentation des recettes développées par chaque groupe projet. Ces échanges permettront de partager les expériences et de favoriser l’inspiration mutuelle. Ils contribueront à une meilleure compréhension des approches culinaires combinant nutrition, plaisir et accessibilité.

Par qui ?

Ce workshop est organisé conjointement par le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA, Dijon), le CHU François Mitterrand (Dijon) et l’Ecole Supérieure d’Agriculture (ESA, Angers).

Les intervenants seront :

• Claire Sulmont-Rossé, Directrice de recherche (CSGA, Dijon)
• Virginie Delannoy, Chercheuse (CHU, Dijon)
• Gilles Feron, Directeur de recherche (CSGA, Dijon)
• Alexia Geny, Ingénieure (CSGA, Dijon)
• Céline Brasse, Ingénieure (ESA, Angers)
• Isabelle Maître, Enseignante-chercheuse (ESA, Angers)

Le projet FORTIPHY

Avec l’avancée en âge, le maintien d’un bon état nutritionnel est essentiel pour préserver la santé et l’autonomie des personnes âgées. Cependant, le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une diminution de l’appétit, ce qui compromet les apports nutritionnels de la personne âgée et augmente le risque de dénutrition.

L’objectif du projet FORTIPHY était de développer des solutions innovantes pour permettre aux personnes âgées de « fortifier » leurs repas, c'est-à-dire d'augmenter leurs apports en calories et en protéine sans augmenter la taille des portions. Ce projet a également développé un programme d’activité physique adaptée à l’environnement et aux capacités des personnes âgées. Ces stratégies de fortification et ce programme d’activité physique ont été testés dans le cadre d’une vaste étude clinique de 4 mois menée auprès de 200 personnes âgées vivant à domicile.

Le projet FORTIPHY a mobilisé des expertises issues de différentes disciplines – nutrition, sciences des aliments, analyse sensorielle, comportement alimentaire, sciences de l’activité physique. Ce projet a également impliqué les utilisateurs finaux – les personnes âgées – tout au long du processus d’innovation, afin de garantir le développement de solutions acceptables.

Site internet du projet : https://www2.dijon.inrae.fr/senior-et-sens/fortiphy1.php

Le projet FORTIPHY est financé par l’ANR (France), Research Council Norway (Norvège), BBSRC (Grande-Bretagne), sous l’égide du JPI « A Healthy Diet for a Healthy Live », dans le cadre de l’appel ERA-NET PREVNUT. https://www.healthydietforhealthylife.eu/

Le truc en plus

Cette école d’été a été conçue en s’appuyant sur les principes pédagogiques favorisant l’apprentissage chez les adultes :

• Un format hybride et collaboratif
• Le partage d’expérience
• Des ateliers pratiques
• Des animations ludiques
• Un cadre de formation bienveillant