Programme

Télécharger le programme

Mercredi 1 juillet

• 09:00 – 09:30 | Accueil
• 09:30 – 10:00 | Lancement de l’école d’été
  Présentation des intervenants et des participants ; aperçu des objectifs et du programme.
• 10:00 – 11:00 | Session plénière : enrichir l’alimentation des personnes âgées
  Concepts clés : vieillissement, prise alimentaire et appétit ; enjeux et stratégies d’enrichissement.
• 11:00 – 12:30 | Atelier : analyse critique de recettes enrichies en protéines
  Travail en groupe pour analyser des recettes enrichies existantes et identifier des points de vigilance.
• 12:30 – 14:00 | Déjeuner
• 14:00 – 15:00 | Session plénière : concevoir un plat enrichi en protéines 
  Concepts clés : sources de protéines, matrices alimentaires, objectifs nutritionnels.
• 15:00 – 16:00 | Groupe projet : rédaction du cahier des charges d’une recette enrichie
  Choix d’une matrice alimentaire et des ingrédients en fonction de contraintes données par les intervenants.
• 16:00 – 16:30 | Pause
• 16:30 – 17:30 | Session plénière : utiliser des extraits protéiques
  Concepts clés : réglementation, étiquettage, allégation nutritionnelle, sécurité alimentaire, durabilité.

Jeudi 2 juillet

• 09:00 – 10:00 | Session plénière : relever les défis de l’enrichissement en protéines
  Concepts clés : défis technologiques, sensoriels et oraux ; régulation de l’appétit et efficience protéique.
• 10:00 – 12:30 | Groupe projet : développement d’une recette enrichie
  Essais en cuisine pour concevoir une recette enrichie en protéines à partir du cahier des charges rédigé la veille.
• 12:30 – 14:00 | Déjeuner
• 14:00 – 15:00 | Session plénière : réaliser un test d’acceptabiité avec des personnes âgées
  Concepts clés : test hédonique, évaluation sensorielle, test d’usage à domicile ; considérations éthiques et sécurité alimentaire.
• 15:00 – 17:00 | Groupe projet : évaluation des recettes enrichies par les pairs
  Préparation et animation d’une séance de dégustation.
• 16:00 – 16:30 | Pause
• 17:00 – 18:00 | Groupe projet : ajustement et finalisation de la recette enrichie
  Analyse des données hédoniques et sensorielles ; optimisation de la recette en vue de la version finale.
• 18:30 – 20:00 | Apéritif et repas festif en plein air

Vendredi 3 juillet

• 09:00 – 10:00 | Groupe projet : préparation du pitch de la recette enrichie
  Préparation d’une courte présentation pour valoriser la recette finale.
• 10:00 – 11:30 | Session plénière : présentation croisée des recettes enrichies
  Partage des recettes finales ; relecture des difficultés rencontrées lors de la formulation et pistes d’amélioration.
• 11:30 – 12:30 | Session plénière : du laboratoire à l’assiette
  Réflexion sur les freins et leviers à l’intégration de recettes enrichies dans le quotidien des personnes âgées.
• 12:30 – 13:00 | Clôture de l’école d’été
• 13:00 – 14:00 | Déjeuner optionnel